EB-973E-4BEC-AE16-8C4A35B6E2AB/img_0001.gif?1380054661' alt='Курсовая Работа Мучной Цех' title='Курсовая Работа Мучной Цех' />Организация работы мучного цеха Вопросы организации производства Для предприятия общепита. Организация работы мучного цеха. Участок подготовки сырья устанавливают стеллажи, подтоварники, производственный стол ,весы эл е для выполнения подготовительных операций. Помещение для обработки яиц. Яйцо проверяют на свежесть овоскопом. Для обработки яиц выделяется отдельное помещение с тремя моечными ваннами для мытья в теплой воде с 1 2 процентным содержанием кальционированной соды, затем моют раствором с 0. Автосигнализация Eaglemaster Инструкция здесь. Яйцо хранится в отдельном холодильном шкафу или камере на подтоварниках. В помещении обязательно должна быть бактерицидная лампа. Замороженные изделия освобождают от упаковки. Беляши или пирожки, или чебуреки укладывают на сковороду с раскаленным до температуры 1. Жарят с обеих сторон до готовности. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ВСЕМ РАБОТНИКАМ МУЧНОГО ЦЕХА Тесто для дрожжевых сдобных пирожков должно созревать в течение 2,5 3 часов при температуре 4. За время брожения произвести 2 3 обминки. Работать всем только на выброженном тесте, поэтому. Дневная смена должна оставлять тесто для ночной смены в 1. Ночная смена должна оставлять дрожжевое сдобное тесто, дрожжевое тесто жареные пирожки должна ставить в 5 часов утра. Строго соблюдать соотношение теста и начинки во всех изделиях. Организация работы кондитерского цеха. Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных организуют на. КУРСОВАЯ РАБОТА. По дисциплине Организация производства на П. О. П. на тему Организация работы мучного цеха в кафе на 80. Курсовая Работа Мучной Цех' title='Курсовая Работа Мучной Цех' />Строго соблюдать рецептуру на тесто и фарши ПИРОГИ ЗАКРЫТЫЕ на 1 кг. Наименование сырья. Количество. Тесто. Фарш. 66. 0ПИРОЖКИ СДОБНЫЕ ДРОЖЖЕВЫЕ на 1 шт 7. Наименование сырья. Количество. Тесто. Фарш. 38. ПИРОЖКИ СДОБНЫЕ на 1 шт 6. Наименование сырья. Количество. Тесто. Фарш. 35. ПИРОЖКИ ЖАРЕНЫЕ на 1 шт 1. Важным фактором успешной работы цехов является правильная организация. Естественное освещение присутствует только в кладовой мучных. При выполнении курсовой работы должны быть представлены. Это предприятие реализует фирменные, заказные блюда, мучные. Читать курсовую работу online по теме Организация работы кондитерского цеха. Кондитерский цех может быть самостоятельным производством или. Мучные кондитерские изделия отличаются от сахаристых тем, что в их. Организация работы мучного цеха. В мучном цехе производятся мучные кулинарные изделия из дрожжевого,слоеного тестов,полуфабрикаты из муки. Наименование сырья. Количество. Тесто. Фарш. 45. ПИРОГИ БАВАРСКИЕНаименование сырья. Количество. Тесто. Фарш. 15. 0ГУБАДИЯ МЯСНАЯНаименование сырья. Количество. Тесто. Фарш. 22. 0низ рис мясо яйцо изюм верх. ГУБАДИЯ СЛАДКАЯНаименование сырья. Количество. Тесто. Фарш. 22. 0низ курага рис изюм верх. КУРНИКНаименование сырья. Количество. Тесто. Фарш 1. 50. РИС припущенный Рис 1. Соль 1. 7 г. Вода 1. Масло растительное 2.